Carrot Cake ala Anita Maft

Carrot cake is one of traditional british cake served in any occasions. I had brought these to a picnic at Southampton Common and an Islamic study amongst Indonesian society and they loved them!
Thanks to Joanna, who was a chef before she works at halls of residence where I work as well,  and gave me this fabulous recipe. This is an easy peasy recipe, you'll find that you won't fail in every single shot. This cake is gloriously moist and a healthy snack for kids and the rest of family.

 Equipments:

2x23cm loose-bottomed cake tins (or any cake tins you have)

A mixing bowl

A spatula

A hand-whisk/mixer

Ingredients:

300 ml sunflower oil (I'd prefer to use butter, melted)

225 180 g soft brown sugar

4 eggs

175 g golden syrup (you may swap with honey or any kind of liquid sugar) 

350 g self-raising flour, sifted

2 1 tsp ground cinnamon

2 tsp crushed cloves ( I never use this)

1 tsp ground ginger

1 tsp bicarbonate of soda

225 g carrots, coarsely grated

55 g desiccated coconut

55 g raisins

1 tbsp chopped walnut (if you like it)

As you seen, I have reduced some of ingredients according to my taste. You can add other dried fruit, like sultanas, and you'll get a scrumptious one.

How to make it

Preheat the oven to 180C/350F/gas 4.

Butter and flour the cake tins.

Blend the oil/melted butter, sugar, eggs, and golden syrup in a large bowl.

Then beat in flour, spices and bicarbonate of soda.

Fold in the carrots, raisins, coconut and walnuts.

Divide the mixture between tins, level the tops and bake in the oven for 35-40 minute, until a fine skewer plunged into the centre comes out clean. (It take up to 60 minute if you use loaf tins)

Leave the cooked cakes to rest in the tins for 10 minutes before turning onto a wire rack to cool.

Well, this time I baked without raisins and walnut as my kids don't like them. 

Curly Kale Leaf, daun pepaya versi British...

Udah lama pengeeen banget sayur oseng2 daun pepaya, seperti yang biasa dibuat Ibu. Apalagi kalo pas lebaran, Ibu pasti masak, buat penyeimbang masakan yang berkuah santan. Setelah bertanya sana-sini, akhirnya menemukan juga daun "Curly Kale" di Sainbury deket rumah. Rasanya seneeeeeng banget, akhirnya bisa masak oseng2 daun pepaya ala Brit hehehe...

Tekstur daun setelah dimasak seperti daun pepaya, tapi rasanya tidak pahit, jadi mirip daun singkong. Ditumis pakai tambahan teri, wuaduh, ueenak sekali rasanya, suami sampai nambah makan beberapa kali...

Lucunya, waktu kami cerita kepada salah seorang teman yang sudah lama tinggal disini dan menikah dengan british-native, dia bilang kalau kelincinya biasanya diberi makan daun itu! Aduh mbak, wong kami aja doyan koq, he he he....

That's how we make tempe

Tempe's the most wanted food that we missed so much since we've lived in UK. It's difficult to find tempe in any store in Southampton, except in china's town or buy online from Holland. That's way, before we went to UK, we had learned how to make tempe from one of tempe's maker in my home village. We also brought tempe starter supposing we couldn't find it around UK.

We've tried several times, but always end up in the trash! Firstly, our tempe smelled so weird as tempe become rotten. At second and third experiment,  tempe had better shape and perfect mold, but they had strong bitter flavor.. :((

Still, then we learned from our trial, we found our mistakes and come up with a better way in making tempe.
Alhamdulillah, in our fourth experiment, we can manage our tempe. They had good shape, perfect mold, and soft bitter taste.

Materials that we used : 

• 1 kg of soybean
• Tempe stater 2 grams (we use RAPRIMA ragi  tempe)
• 6 sealed sandwich plastic bag 
• 3 tablespoon vinegar
• a large pot

Here are steps in making our own tempe.

Step 1: Soaking and dehulling soybeans

Wash soybean, then soak them with hot water approximately 12-18 hours, the longer the better. We use whole soybean, so after soaking, we split them by squeezing them with a kneading motion. Stir gently causing the hulls to rise to the surface, then  pour off  water and hulls into a strainer. Add fresh water and repeat until most hulls are removed. Don't worry if a few hulls remain attached.

If you are lucky, you can find a store that sells dehulled soybeans. The easiest way is to crack the soybeans with a loosely set grain mill. Ideally each soybean is cracked in half. 

Step 2: Cooking the soybeans

Put the beans in a cooking pot and water to cover the soybeans. Add 3 tablespoon vinegar and cook for 30 minutes. Drain off the water and dry the soybeans by continue heating them in the pot on medium heat for a few minutes and until the beans are dry. 

Step 3: Let cooked soybean in room temperature

Allow the soybeans to cool down to below 35°C. 

Step 4: Inoculating the soybeans with tempe starter

Sprinkle the soybeans with 1 teaspoon of tempe starter. Mix with a clean spoon for about 1 minute to distribute the tempe starter evenly. It's very important to mix the tempe starter very well: it reduces the risk for spoilage and the fermentation will be faster.

Step 5: Incubating the beans

Take sandwich plastic bags and perforate them with holes at a distance of about 1 cm by a fork. This will allow the mold to breathe.
Divide the soybeans in the six bags and seal them. Press them flat, making sure that the total thickness of the beans is max 3 cm. Place the packed beans in an incubator at 30°C or at a warm place for about 36- 48 hours during which the tempe fermentation takes place, we use boiler room. 

Step 5: Our tempe have done!!

The plastic bag filled soybean should be filled completely with white mycelium (mold) and the entire contents can be lifted out as a whole piece. It's done, I can cook them as my fam wish or store them in the freezer for my future cooking.

BURGER AYAM

 

Adonan Burger: ·         750 g daging ayam cincang ·         100 g bawang Bombay cincang ·         1 butir telur ayam, kocok lepas ·         ¾ sdt garam halus ·         ¼ sdt merica bubuk Bahan lain: ·         100 g tepung panir ·         100 g tepung terigu ·         2 putih telur, kocok rata ·         Minyak untuk menggoreng

Cara membuat: Campur rata adonan burger, bentuk adonan burger menjadi bulatan setebal 1 cm dan bergaris tengah 3 cm sambil dipadatkan. Celup berturut-turut dalam tepung terigu,putih telur, dan tepung panir hingga rata. Simpan dalam kulkas selama 10-15 menit agar burger tidak mudah pecah ketika digoreng Panaskan minyak, goreng burger di atas api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, sajikan dengan saus.  Ref: Bonus Femina no. 49/XXIX/Desember 2001

Sayur Gori/Nangka Muda

Masakan ini adalah salah satu masakan favoritku. Apalagi bila ibu yang membuatnya, hmmm..., rasanya lebih mantap. Suamiku jg penyuka masakan ini. Bahkan sebelum berangkat meneruskan studi S-3nya di UK, masakan yg diminta dibuat adalah "jangan gori". Katanya, nanti di UK gag ada gori/nangka muda. Belakangan aku tahu klo sdh ada inovasi " gudeg dalam kaleng" yg tentu saja akan lbh tahan lama dan bisa dibawa/dikirim kemana aja. Tapi, resep ini bukanlah "gudeg" ala Jogja melainkan masakan sayur gori yg biasa ditemui di beberapa daerah di Jawa Tengah.

Bahan: ·         Nangka muda, potong-potong rebus tiriskan ·         Daging/balungan, rebus sampai empuk ·         2 lb daun salam ·         1 ruas lengkuas ·         Gula jawa secukupnya ·         Garam secukupnya ·         Santan Bahan yang dihaluskan:i ·         Bawang putih  yang banyak ·         ½ sdt kencur halus ·         Ketumbar ·         5 btr kemiri ·         Sedikit merica ·         Tempe bosok/semangit

Cara membuat: ·         Panaskan kaldu bersama daging/balungan, masukkan bumbu yg dihaluskan, tambahkan daun salam  dan lengkuas. ·         Masukkan nangka muda. ·         Rebus sampai air susut dan bumbu  meresap. Tambahkan santan, gula dan garam. Rebus sampai mendidih. ·         Sajikan.

Resep TERIK

Bahan: ·         Ayam/ tahu/tempe/daging ·         2 lb daun salam ·         1 ruas lengkuas ·         Gula jawa secukupnya ·         Garam secukupnya ·         Santan Bahan yang dihaluskan: ·         Bawang merah ·         Bawang putih .      Sedikit kencur ·         Ketumbar ·         5 btr kemiri

Cara membuat: ·         Tumis bumbu yang dihaluskan sampai wangi, masukkan daun salam ,lengkuas, ·         Masukkan ayam/tahu/tempe/daging, tumis sebentar. Tambahkan sedikit air. ·         Rebus sampai air susut dan bumbu  meresap. Tambahkan santan, gula dan garam. Rebus sampai mendidih. ·         Sajikan, taburi bawang merah goreng.

Resep OPOR

Bahan: ·         Ayam ·         2 lb daun salam ·         1 ruas lengkuas ·         Daun jeruk purut ·         Sere ·         Gula secukupnya ·         Garam secukupnya ·         Santan Pelengkap:  Bawang merah goreng

Bahan yang dihaluskan: ·         Bawang merah ·         Bawang putih ·         ½ sdt kencur halus ·         Kunir ·         Ketumbar ·         5 btr kemiri ·         Merica ·         Jahe Cara membuat: ·         Tumis bumbu yang dihaluskan sampai wangi, masukkan daun salam ,lengkuas, daun jeruk dan sere. ·         Masukkan ayam, tumis sebentar. Tambahkan sedikit air. ·         Rebus sampai air susut dan bumbu  meresap. Tambahkan santan, gula dan garam. Rebus sampai ayam empuk dan matang. ·         Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

Resep Dasar Pancake

Pagi ini anak-anak ribut minta dibuatkan cemilan. Berhubung belum belanja, maklum akhir bulan hehehehe... Bahan yang tersisa di dapur cuma sedikit tepung terigu, kayaknya cuma 2 sendok makan :(, susu kental manis, telur (klo yg satu ini gag boleh telat beli!!!), dan margarin. Trus kepikiran buat semacam pancake/roti dadar atau semacam begitulah. Karena belum pernah buat, semua bahan tadi tak campur aja, trus didadar di teflon. Alhamdulillah, anak-anak suka walaupun bentuknya gag karuan. *Hasil masakan ludes begitu diangkat dr wajan ^_^.

Karena aku merasa gagal membuat, gantian ngoprek-ngoprek koleksi kliping resep dr berbagai tabloid dan majalah. Eh.. ketemu  juga.. :) Koq gag dr tadi tho ya.....!!! (alasan: dah gag sabar, kelamaan klo harus nyari dl di buku resep, halaaah!)
Ini dia resep dasar pancake yang diperoleh dr Aura/Lezat Sehat/Minggu ke-3/Desember 2004

Bahan:

• 125 gram tepung terigu
• 200 ml susu
• 1 semdok teh baking powder
• 1 sendok makan gula pasir
• 2 butir telur, kocok lepas
• 2 sendok makan mentega, lelehkan

Cara membuat:

• Campur semua bahan. (Supaya lebih cepat dan tercampur rata, semua bahan di-blender saja)
• Dadar di panci anti lengket sampai matang.
• Sajikan bersama pelengkap sesuai selera (buah segar, es krim, whipping cream, coklat, saus madu/maple/vanilla/stoberi, terserah yang kamu suka...^_^)

Nyam nyam... bikin kenyang. Alhamdulillah ya, 

Masak apa hari ini, Bu???

Sering kali setiap pagi, saya kebingungan. Mau saya masakkan apa suami dan anak-anak, ya?? Yach, itu semua terjadi karena keterbatasan saya dalam referensi menu masakan. Saya memang tak terlalu suka memasak. Walaupun begitu, mau tak mau, saya masak juga. Meskipun tak setiap hari saya lakukan, terkadang jika sedang malas, saya memilih membeli masakan yang sudah jadi. Sayangnya, di sekitar tempat tinggal saya, masakan yang dijual hanya itu-itu saja!!! Oleh sebab itulah, saya harus bisa masak.

Biasanya, saya akan menanyakan pada Alya, si sulung, masakan apa yang ingin ia santap untuk makan siang nanti. Dengan begitu, saya tak terlalu kerepotan menyusun menu. Kadang-kadang suami juga suka membantu saya di dapur. Ia jago memasak nasi goreng dan mie serta membuat sambal (sesuatu yg jarang saya buat). Suami saya juga bisa memasak beberapa masakan Jawa seperti sayur lodeh, sambal goreng, sop sayur, goreng (tahu, tempe, ikan, telur), sambal tempe,dll. "Memasak adalah kegiatan penghilang stres", kata suami sy.

Jadi, masak apa hari ini, Bu??? Kali ini saya buat masakan sederhana, tapi sangat disukai kedua putri sy, Alya dan Rania. Sayur Bayam dan Tempe Goreng. Plus Sambal Tomat Matang yang tak mereka sertakan dalam piring makannya

Sayur Bayam

Bahan :

• 1 ikat Bayam, siangi
• 1 tongkol Jagung manis, potong-potong sesuai selera
• 4 siung bawang merah, iris
• 1 ruas temu kunci, keprak/iris
• air/kaldu
• garam dan gula secukupnya

Cara memasaknya:

• rebus jagung manis sampai empuk
• masukkan bawang merah, temu kunci, gula dan garam
• masukkan bayam, masak sebentar
• sajikan

Tempe Goreng

Bumbu:

• Bawang putih
• ketumbar
• kemiri
• kunyit (bila suka)
• garam
• sedikit gula (pengganti MSG)

Caranya :

• Haluskan semua bumbu, tambah sedikit air.
• Celupkan tempe yang sudah dipotong sesuai selera ke dalam bumbu.
• Goreng sampai kuning kecoklatan.
• Sajikan.

Sambal Tomat Matang

Bahan:

• 5-10 buah Cabai merah keriting + cabai rawit (bila suka)
• 1 buah Tomat
• 1 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• sedikit gula, garam dan terasi

Cara memasaknya:

• Goreng cabai, tomat, bawang merah dan bawang putih (matang/setengah matang, bila suka)
• haluskan bersama bahan lainnya.
• sajikan.